筑牢食安防线 规范聚餐管理——我区开展乡村厨师食品安全专项培训会

为进一步规范群体性聚餐烹饪操作流程，压实流动厨师食品安全主体责任，切实守护群众舌尖上的饮食安全，近日，翠屏区组织开展2026年群体性聚餐食品安全专项培训会。全区280余名在册流动厨师全覆盖参训，各镇（街道）食品安全分管负责人及相关工作人员全程参会。

本次培训紧扣辖区农村食品安全工作形势，聚焦群体性聚餐风险痛点、管理难点，精准设置培训内容，重点围绕食材采购储存、加工操作规范、风险隐患防控、应急处置流程四大核心板块开展系统化培训。

培训中，工作人员结合《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，系统解读群体性聚餐食品安全管理相关规定，明确食材采购、验收、储存、溯源等全流程标准化管理要求；详细讲解食品加工操作规范、餐饮器具清洗消毒、从业人员健康管控、食品留样管理、反餐饮浪费等关键要求。同时，结合各地典型食品安全案例，深度剖析群体性聚餐过程中醇基燃料使用、亚硝酸盐违规添加、野生菌类加工、散装白酒采购使用等高危风险点，逐一讲解风险危害、防控要点和操作禁忌。此外，培训还细化了食品安全突发事件应急处置流程，明确了事故上报、人员救治、协助执法等关键环节的工作要求，全面提升参训人员应急处置能力。为检验培训成效，会后还统一组织现场考核。

会议强调，流动厨师作为群体性聚餐食品安全的第一责任人，要切实提高思想认识，牢固树立法治意识、风险意识和责任意识，严格恪守食品安全操作规范；要持续精进专业技能、提升统筹协调能力，严格落实聚餐备案申报、食材溯源管控、全程规范操作、杜绝餐饮浪费等各项制度，从严从细筑牢食品安全防线。

（撰稿人：吴军健；审核人：卓玲娟；审签人：周为）